เนื้อเจอร์กี้ทำขึ้นมาได้อย่างไร?

แหล่งข้อมูลสำหรับนักทำ กระตุก

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อแดดเดียว คุณจะต้องปฏิบัติตามห้าขั้นตอนสำคัญ: การหั่น,การหมัก, การวาง,การทำอาหาร, และบรรจุภัณฑ์.

เลือกเนื้อวัว: เลือกเนื้อวัวไม่ติดมัน เช่น สเต็กเนื้อข้างหรือเนื้อย่าง เนื่องจากเนื้อเหล่านี้ใช้ในการทำเนื้อแดดเดียวได้ดีที่สุด ตัดไขมันที่มองเห็นออกเพื่อป้องกันการเน่าเสียในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง โดยทั่วไปจะใช้เนื้อน่องและเนื้อสันใน แนะนำให้เลือกส่วนที่มีเส้นเอ็นน้อย เช่น หลังวัว ไหล่ กระดูกสันหลัง หน้าท้อง ขา และส่วนอื่นๆ ของเนื้อสัตว์เนื้อส่วนเล็มจำเป็นต้องเอาพังผืดออกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเนื้อแดดเดียวจะได้เนื้อเนื้อแดดเดียว และต้องคำนึงถึงการกำจัดกลูเตนด้วย.

เตรียมน้ำดอง: ทำน้ำดองโดยใช้รสชาติที่เหมาะกับความต้องการของคุณ น้ำดองแบบพื้นฐานประกอบด้วยซีอิ๊ว ซอสวูสเตอร์ ควันเหลว น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม หรือผงพริก ปรับเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

หั่นเนื้อวัว: หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นบางๆ สม่ำเสมอ เล็งให้มีความหนาประมาณ 1/8 ถึง 1/4 นิ้ว (3-6 มม.) การตัดกับเมล็ดพืชจะทำให้ได้เนื้อเนื้อที่นุ่มยิ่งขึ้น

เมื่อแยกย่อยเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สุดแล้ว กระบวนการทำเนื้อแดดเดียวนั้นง่ายมาก อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างและเทคนิคในขั้นตอนเหล่านี้อาจทำให้สิ่งต่างๆ ซับซ้อนได้

แม้ว่าคู่มือนี้จะอธิบายภาพรวมของวิธีทำเนื้อแดดเดียว แต่กระบวนการจะเหมือนกันสำหรับเนื้อแดดเดียว เนื้อไก่งวง เนื้อแดดเดียว และเนื้อแดดเดียว 

เนื้อแดดเดียวทำมาจากอะไร?

เนื้อแดดเดียวทำจากเนื้อวัว ส่วนผสมที่เป็นของเหลว และของแห้ง

² เนื้อวัว

² ส่วนผสมที่เป็นของเหลว (ซีอิ๊ว ทามาริ ซอสวูสเตอร์ ซอสเทอริยากิ อะมิโนเหลว อะมิโนมะพร้าว)

² ส่วนผสมแห้ง (เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม เกล็ดชิลี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ) 

ตัวเลือกมีไม่จำกัดเมื่อพูดถึงส่วนผสมเนื้อแดดเดียว

ต่อไปนี้เป็นห้าขั้นตอนสำคัญในการทำเนื้อแดดเดียว

1. หั่นเนื้อแดดเดียว

                                                                                                                                                                                        การเลือกชิ้นเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนแรกในกระบวนการทำเนื้อแดดเดียวคือการหั่น

เนื้อวัวส่วนทั่วไปสำหรับเนื้อแดดเดียว ได้แก่ สูงสุด กลม, ปีก สเต็ก, ลอนดอน ผิง, สูงสุด เนื้อสันนอก, เนื้อสันนอก เคล็ดลับ, กลม ย่าง, ด้านล่าง กลม และ ตะโพก ย่าง เนื้อแดดเดียวบางชนิดก็ใช้ ฟิเลต์ มิยอง ด้วยซ้ำ

เนื้อแดดเดียวที่ทำจากเนื้อดินเป็นประเภทและกระบวนการที่แตกต่างกัน เนื้อแดดเดียวแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อวัวทั้งตัว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดดเดียว.

ไม่ว่าจะเป็นการหั่นเนื้อวัวก็ตาม'สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มต้นด้วยการตัดแบบไร้ไขมัน ก่อนที่เนื้อจะถูกหั่นเป็นเนื้อแดดเดียว ไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกตัดออกจากเนื้อ 

เนื้อหั่นเป็นชิ้นติดกับเมล็ดข้าวซึ่งช่วยสลายเส้นใยธรรมชาติของเนื้อ สิ่งนี้จะสร้างการเคี้ยวและกัดที่เหมาะสมที่สุด มีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงการหั่น สามารถหั่นเนื้อด้วยมีด เครื่องสไลซ์มือ หรือเครื่องสไลซ์ก็ได้

คนวงใน'เคล็ดลับสำหรับขั้นตอนการหั่นคือการทำให้เนื้อนิ่มหรือแช่แข็งบางส่วน ทำให้ง่ายต่อการสร้างการตัดที่มีความหนาสม่ำเสมอกัน ผู้ผลิตบางรายยังเลือกใช้เครื่องทำให้เนื้อนุ่มในขั้นตอนนี้ ซึ่งจะสร้างรูเล็กๆ ในเนื้อซึ่งทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

ที่คน'ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เราหั่นเนื้อไม่ติดมันทั้งชิ้นด้วยมือเป็นชิ้นบางๆ เราเชื่อในการใช้เนื้อวัวอเมริกัน 100% ที่มาจากแหล่งนี้ในสหรัฐอเมริกา เราไม่เคยใช้เนื้อวัวนำเข้าหรือแช่แข็ง   

เราเชื่อมั่นในคุณภาพ ท้ายที่สุดแล้ว วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมจะแปลงเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีคุณภาพดีขึ้นโดยตรง เนื้อแต่ละชิ้นได้รับการทำความสะอาดจากไขมันส่วนเกินเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพสูงของเรา 

เมื่อเตรียมเนื้อวัวเรียบร้อยแล้ว เราจะใช้เครื่องหั่นเพื่อสร้างเป็นแผ่นบางๆ ให้มีขนาดพอเหมาะ เครื่องหั่นรับประกันความหนาสม่ำเสมอของชิ้นเนื้อกระตุก 

2. หมักเนื้อแดดเดียว

ขั้นตอนที่สองในกระบวนการทำเนื้อแดดเดียวคือการหมัก

ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งและของเหลวผสมกับเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ต้องจัดสรรเวลาให้เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองไม่เพียงแต่ครอบคลุมเนื้อเท่านั้น แต่ยังแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์ด้วย 

สูตรน้ำดองนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว คุณสามารถผสมรสชาติต่างๆ ได้ไม่จำกัดจำนวน ตั้งแต่เนื้อแดดเดียวไปจนถึงเนื้อแดดเดียวสำหรับนักชิม กระบวนการหมักเนื้อแดดเดียวนั้นคล้ายกับการหมักเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบในครัวที่บ้านมาก 

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับหมักเนื้อแดดเดียว ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำบดสด พริกแดงป่น น้ำตาลทรายแดง โซเดียมไนไตรท์ ผงกระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า ซอสวูสเตอร์ ซีอิ๊ว และควันเหลว

ตามกฎทั่วไปแล้ว ยิ่งหมักนานเท่าไร ระดับของรสชาติก็จะยิ่งลึกและเหมาะสมยิ่งขึ้นเท่านั้น เมื่อถึงเวลาย่อมมีจุดที่ผลตอบแทนลดลงอย่างแน่นอน แต่เราแนะนำอย่างน้อย 30 นาทีและสูงสุด 24 ชั่วโมง 

ที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เราให้เวลาเนื้อและน้ำหมักอย่างเพียงพอในการผสมและผสมให้เข้ากันก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร การหมักนานขึ้นไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความนุ่มของเนื้อได้ด้วยการทำลายเส้นใยของเนื้ออีกด้วย  

3. วาง Bอีฟกระตุก

ขั้นตอนที่สามในกระบวนการทำเนื้อแดดเดียวคือการวางเนื้อแดดเดียวบนตะแกรงสแตนเลส 

เนื้อแดดเดียวที่หั่นและหมักไว้แต่ละชิ้นจะถูกวางด้วยมือ นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเนื่องจากชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องเว้นระยะห่างเท่าๆ กันในชั้นเดียว และค่อย ๆ วางลงบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อกระตุกทั้งชุดจะสุกเท่ากัน ไม่มีทางลัดหรือลูกเล่นเมื่อพูดถึงขั้นตอนการวาง วิธีที่ดีที่สุดและเร็วที่สุดในการทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จสิ้นคือการทำด้วยมือ 

ข่าวดีก็คือ เรามีพนักงานที่มีประสบการณ์และมีความสามารถมากที่สุดที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก อันที่จริง พนักงานบางคนของเราอยู่กับเรามานานกว่า 25 ปีแล้ว เหล่านี้คือช่างฝีมือที่กระตุกอย่างแท้จริง สำหรับเรา การทำเนื้อแดดเดียวไม่ใช่แค่อาชีพ แต่เป็นวิถีชีวิต  

4. การทำเนื้อแดดเดียว

ขั้นตอนที่สี่ในกระบวนการทำเนื้อแดดเดียวคือการปรุงและทำให้แห้ง ปรุงช้าๆ และช้าๆ คือเคล็ดลับของเนื้อแดดเดียวที่นุ่มอร่อย 

ไม่ว่าเนื้อแดดเดียวจะปรุงในเครื่องอบแห้งอาหารที่บ้านหรือในเตาอบเชิงพาณิชย์ กระบวนการก็เหมือนกัน เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก และขั้นตอนการปรุงและการอบแห้งของกระบวนการก็มีความสำคัญที่สุด 

ในกรณีส่วนใหญ่ การปรุงอาหารและการอบแห้งสองขั้นตอนจะเสร็จสมบูรณ์ในเวลาเดียวกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างเล็กน้อยแต่สำคัญ

การปรุงอาหารช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อแดดเดียวมีอุณหภูมิที่ยอมรับได้ โดยที่เชื้อโรคและแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่าเชื้อ เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อถึง 160°F เนื้อแดดเดียวจะสุกเต็มที่และพร้อมรับประทาน

การอบแห้งรับประกันว่าเนื้อแห้งจะแห้งและคงตัวบนชั้นวางได้ เมื่อแอคติวิตีทางน้ำของเนื้อแดดเดียวอยู่ภายใต้เกณฑ์ที่ยอมรับได้ เนื้อแดดเดียวจะมีความคงตัวและไม่จำเป็นต้องมีการจัดการหรือการแช่เย็นเป็นพิเศษ 

เนื้อแดดเดียวต้องปรุงตั้งแต่ 2.5 ถึง 8 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ 

อุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 165° ถึง 185° F ช่วงอุณหภูมินี้ช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อแดดเดียวสุกเต็มที่ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารนี้ ระดับความชื้นภายในเตาอบจะคงที่

เพื่อให้เนื้อแดดเดียวสามารถเก็บได้ ต้องมีกิจกรรมทางน้ำ <0.85 ความแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บ

ระดับความชื้นต่ำที่สม่ำเสมอรวมกับอุณหภูมิที่ร้อนทำให้เกิดเนื้อแดดเดียวและไม่จำเป็นต้องแช่เย็น เนื้อแดดเดียวพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะเริ่มเป็นของว่าง  

5. บรรจุเนื้อแดดเดียว

ขั้นตอนที่ห้าซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการทำเนื้อแดดเดียวคือการบรรจุหีบห่อ 

เมื่อเนื้อแห้งสุกเต็มที่และแห้งแล้ว ก็พร้อมสำหรับการบรรจุ 

มีบรรจุภัณฑ์หลายประเภทตั้งแต่กล่องเทกองสำหรับร้านขายเนื้อและตลาดเนื้อสัตว์ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์แบบห่อแยกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารว่างระหว่างเดินทาง 

ไม่ว่าบรรจุภัณฑ์ประเภทใด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเนื้อแห้งไว้ในภาชนะสุญญากาศ การนำออกซิเจนออกจากภาชนะที่ปิดสนิทก็เท่ากับรักษาความสดของเนื้อแดดเดียว

บรรทัดล่าง

เนื้อแดดเดียวในรูปแบบที่แท้จริงที่สุดนั้นง่ายมาก เป็นเนื้อปรุงรสและตากแห้ง ไม่มีอะไรมาก ไม่มีอะไรน้อยไปกว่านั้น 

ผู้ผลิตบางรายทำเนื้อแดดเดียวและผ่านกระบวนการมากเกินไป แต่ที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เราทุ่มเทเพื่อให้เกียรติแก่ประเพณีของครอบครัวของเราในเรื่องเนื้อแดดเดียว ตรงไปตรงมา และเรียบง่าย    

เรามีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งในกระบวนการของเรา ถือเป็นข้อพิสูจน์ถึงประเพณีของเรา เราตั้งใจที่จะคงองค์ประกอบที่ทำด้วยมือไว้ในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการของเรา เป็นแนวทางของเราในการอนุรักษ์ประเพณี จดจำประวัติศาสตร์ของเรา และรับรองผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด พูดง่ายๆ ก็คือ สิ่งต่างๆ ทำด้วยมือได้ดีกว่า  

ตามความเห็นอันต่ำต้อยของเรา เนื้อแดดเดียวควรทำด้วยมือดีที่สุด ช่วยให้สามารถใส่ใจในรายละเอียดได้มากขึ้น ความใส่ใจในรายละเอียดนี้ส่งผลให้เนื้อแดดเดียวมีคุณภาพดีขึ้น รสชาติดีขึ้น และดียิ่งขึ้นสำหรับคุณ เราชอบที่จะคิดว่าเวลาและพลังงานเพียงเล็กน้อยและสัมผัสที่ทำด้วยมือจะทำให้ได้เนื้อกระตุกที่ดีที่สุด