ฤดูหนาวและปีใหม่กำลังจะมาถึง! ไส้กรอกรมควันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชาวใต้ในช่วงปีใหม่และเป็นอาหารจานหลักสำหรับรับรองแขก ในขณะที่มาตรฐานการครองชีพของผู้คนดีขึ้นและความต้องการอาหารเพิ่มขึ้น กระบวนการแปรรูปไส้กรอกในปริมาณมากก็มีความซับซ้อนมากขึ้นตามยุคสมัย

I. การเลือกใช้วัสดุ

คัดสรรเนื้อหมูเป็นวัตถุดิบโดยผ่านการตรวจสอบสุขภาพ เนื้อไม่ติดมันเพื่อเอากระดูก เส้นเอ็น เยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ ท่อน้ำเหลือง และส่วนอื่นๆ ออก

ครั้งที่สอง.Lเจ้าอารมณ์มารีนอีกครั้งเนชั่น

เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกตัดเป็นรูปทรงที่มีขนาดใกล้เคียงกันตามความต้องการในการแปรรูป จากนั้นจึงนำไปใส่เกลือในสัดส่วนที่กำหนด โดยปกติเกลือคิดเป็น 2% ถึง 3% ของน้ำหนักเนื้อดิบ อุณหภูมิในการดองโดยทั่วไปจะต่ำกว่า 10℃, โดยเฉพาะอย่างยิ่งประมาณ 5℃, การดองประมาณสองหรือสามวัน บทบาทของการดองคือการปรับรสชาติ ปรับปรุงสถานะของเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์

สาม.ชรเข้าเนื้อ

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกัดควรตัดเนื้อด้วยมือ การประมวลผลด้วยเครื่องจักรในโรงงานด้วยเครื่องบดเนื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิแวดล้อมต่ำกว่า 16°C มิฉะนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้รับผลกระทบ

IV. การผสม

ใส่เครื่องปรุงลงไป คนให้เข้ากัน อย่าคนมากเกินไป ผสมเนื้อแล้วหมักไว้ 24 ชม. ควบคุมอุณหภูมิระหว่างน้ำหมักที่ 0 ถึง 4°C. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเวลาหมักเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้สามารถมีสีได้อย่างเต็มที่

ก. เติม

ย้ายไส้เนื้อผสมลงในเครื่องบรรจุไส้กรอก เมื่อบรรจุต้องใส่ใจที่จะเข้าใจความสม่ำเสมอ หลวมเกินไปง่ายที่จะทำให้การแทรกซึมของอากาศและการเน่าเสีย แน่นเกินไปอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร หากไม่ได้เติมสุญญากาศอย่างต่อเนื่อง ควรปล่อยเนื้อออกทันเวลาโดยใช้เข็มทิ่ม หลังจากมัดไส้กรอกแล้ว ให้แขวนไว้บนตะแกรง ล้างพื้นผิวด้วยน้ำ แล้วส่งไปยังห้องอบแห้งเพื่อทำให้แห้ง

Ⅵ.ดร้องไห้และสูบบุหรี่

อบแห้งและสุกในห้องอบแห้งปลอดเชื้อที่อุณหภูมิ 20°C แล้วรมควัน. การสูบบุหรี่สามารถส่งเสริมการก่อตัวของสีควันพิเศษและกลิ่นควันของไส้กรอก เพิ่มความเหนียวของไส้กรอกและปรับปรุงความสามารถในการฆ่าเชื้อและความต้านทานต่อการเก็บรักษา

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว. พีเยี่ยมมาก, เครื่องทำความเย็น

บรรจุสูญญากาศและแช่เย็นที่ 0-4℃.