เมื่อพูดถึงการผลิตไส้กรอกคุณภาพสูง สารตัวเติมที่ใช้ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญ ฟิลเลอร์ไส้กรอกโดยเฉพาะเครื่องบรรจุสูญญากาศไส้กรอกมีบทบาทสำคัญในการรับประกันเนื้อสัมผัส รสชาติ และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สม่ำเสมอ

หน้าที่หลักของฟิลเลอร์ไส้กรอกคือการถ่ายโอนอิมัลชั่นเนื้อปรุงรสลงในปลอกไส้กรอกด้วยความแม่นยำและสม่ำเสมอเครื่องเติมสูญญากาศไส้กรอกใช้การดูดเพื่อค่อยๆ ดึงส่วนผสมเนื้อสัตว์เข้าไปในปลอก ขจัดช่องอากาศ และสร้างข้อต่อที่กะทัดรัดและสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้กรอกสุก แตกเป็นชิ้น หรือเสียรูปทรงไม่สม่ำเสมอ

เทคโนโลยีสุญญากาศที่ใช้กับฟิลเลอร์ไส้กรอกยังทำหน้าที่เพื่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย โดยการเอาอากาศออกจากกระบวนการบรรจุ ความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสียจะลดลงอย่างมาก ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของไส้กรอก