ไส้กรอกมีหลายประเภท แต่ละประเทศมีการแปรรูปและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไส้กรอกซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี เช่น ไส้กรอกทูรินเจียของเยอรมัน ไส้กรอกเลือด และซาลามี และการเกิดใหม่ของไส้กรอกมังสวิรัติและไส้กรอกแบบลำลอง ทำให้ไส้กรอก ครอบครัวใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ  ;

ในแง่ของไส้กรอกเนื้อ หากคุณติดตามระดับของการควั่นเนื้อสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ไส้กรอกอิมัลซิไฟต์และไส้กรอกเม็ด วันนี้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับความแตกต่างในการแปรรูป

I. อิมัลชัน

1. ส่วนการแปรรูปเนื้อสัตว์ดั้งเดิม: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบดสับ

เครื่องบดเนื้อ: เนื้อดิบจะถูกแปรรูปเป็นไส้เนื้อละเอียดที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันตามข้อกำหนดของกระบวนการที่แตกต่างกัน

เครื่องบดสับ: ใช้ใบมีดสับหมุนด้วยความเร็วสูง เนื้อสัตว์และวัสดุเสริมจะถูกสับเป็นเนื้อบรรจุหรือน้ำซุปข้นในเวลาอันสั้น

2. การบรรจุ: การบรรจุไส้กรอกความเร็วสูงและสายการบิด

3. การนึ่ง: เครื่องรมควันไส้กรอกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ เพื่อปรับปรุงการยืดตัวของโปรตีนในกล้ามเนื้อและความแข็งของเนื้อสัตว์ เพื่อทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนลง เพื่อให้สีของเนื้อสัตว์คงที่ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอ็นไซม์ เพื่อทำให้สารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์ เช่น แป้งเปลี่ยนรูปและมีบทบาทที่ดีในการยึดเกาะและจับตัวเป็นก้อน

4. บรรจุภัณฑ์: สายการบรรจุไส้กรอกอัตโนมัติ, การให้อาหารอัตโนมัติ, การคัดกรอง, หุ่นยนต์ขูดไส้กรอกเข้าไปในเครื่องเทอร์โมฟอร์มเพื่อบรรจุหีบห่อให้เสร็จ

5. การบรรจุและการจัดวางบนแท่นวางสินค้า

2. แบบอัดเม็ด คล้ายกับแบบอิมัลซิฟิเคชัน ต่างกันที่ แบบอัดเม็ดโดยทั่วไปจะมีกระบวนการบ่มเพิ่มเติม

1. ส่วนการแปรรูปเนื้อดิบ: เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม, เช่นจำนวนมาก, ต้องใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือ

2. การบ่ม: ห้องเย็น 0-4 องศา

กระบวนการอื่นๆ เหมือนกันกับประเภทอิมัลซิไฟเออร์: การนึ่ง - การบรรจุ - การบรรจุและการจัดวางบนพาเลท และแน่นอนว่าเครื่องชั่งน้ำหนัก เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องทำน้ำแข็ง ฮอปเปอร์ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

นั่นคือสายการผลิตไส้กรอกทั้งหมดและแสดงการทำงานของเครื่องทำไส้กรอก