วิธีทำไส้กรอกกรอบ ไส้กรอกคำเดียว และไส้กรอกเนื้อพุทรา? ผู้ผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์การผลิตครบวงจร ให้สูตรและเทคโนโลยีการผลิตระดับมืออาชีพ
กระบวนการผลิตและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกกรอบ ไส้กรอกคำเดียว และไส้กรอกเนื้อพุทรานั้นคล้ายคลึงกัน เรามาแนะนำให้ผู้ใช้รู้จักไปพร้อมๆ กัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อฆ่าเชื้อและใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับรับประทานเล่น กระบวนการผลิตประกอบด้วย: การบดเนื้อ - การบดละเอียด - การสวนทวาร - การนึ่งและอบแห้ง - การม้วนกลับ - การบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ - การฆ่าเชื้อ ชุดอุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดประกอบด้วย: เครื่องบดเนื้อแช่แข็ง เครื่องสับ เครื่องบรรจุสุญญากาศ เครื่องสวนทวาร เตาอบไอน้ำและอบแห้ง (ไส้กรอกกรอบบางชนิดใช้เตาอบรมควัน) เครื่องม้วนกลับ เครื่องบรรจุสุญญากาศ และอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ
1. เครื่องบดเนื้อแช่แข็ง
ผู้ใช้งานในโรงงานไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสดในการทำไส้กรอก เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไส้กรอกเปลี่ยนแปลงคุณภาพเนื่องจากอุณหภูมิสูงระหว่างการแปรรูป เครื่องบดเนื้อแช่แข็งจึงเป็นสิ่งจำเป็น อุณหภูมิของชิ้นเนื้อแช่แข็งหลังจากการตัดจะต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการตัดด้วยความเร็วสูงในภายหลัง ซึ่งทำให้มีโอกาสน้อยที่จะเกิดความร้อนสูง ครัวเรือนขนาดเล็กและขนาดกลางแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อแช่แข็งรุ่น 120 (กำลังไฟ 7.5 กิโลวัตต์ กำลังการผลิต 500-1000 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) และรุ่น 130 (กำลังไฟ 11 กิโลวัตต์ กำลังการผลิต 800-1500 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) ทั้งสองรุ่นนี้มีพื้นที่จัดเก็บขนาดเล็กและไม่สามารถตัดชิ้นเนื้อแช่แข็งขนาดใหญ่ (400 * 600 มม.) ได้โดยตรง จำเป็นต้องใช้เครื่องหั่นเนื้อแช่แข็ง (หรือเครื่องบดชิ้นเนื้อแช่แข็งประสิทธิภาพสูง) ในการตัดก่อน แล้วจึงใช้เครื่องบดเนื้อแช่แข็งขนาดเล็ก นอกจากนี้ ผู้ใช้งานรายใหญ่ที่มีกำลังการผลิตสูงสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแช่แข็งรุ่น 250 ในการบดชิ้นเนื้อแช่แข็งทั้งหมดได้โดยตรง วิดีโอต่อไปนี้คือ: เครื่องหั่นเนื้อแช่แข็ง + เครื่องลำเลียงแผ่นโซ่ + เครื่องบดเนื้อแช่แข็งและเนื้อสดแบบ 130 ซึ่งใช้การควบคุมด้วยมือเพียงขั้นตอนเดียว:
2. เครื่องบดสับผสม
เนื้อแช่แข็งที่ถูกบดและหั่นแล้ว จะถูกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม และทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการสับ ต่อไปนี้คือรุ่นเครื่องสับที่แนะนำสำหรับผู้ใช้งาน: ผู้ใช้งานขนาดเล็กและขนาดกลาง ขอแนะนำเครื่องสับความถี่แปรผันขนาด 125 ลิตร ซึ่งมีความจุ 100 กิโลกรัม มีฟังก์ชันการทำงานสูง และราคาสมเหตุสมผล คุ้มค่าแก่การซื้อ; ผู้ใช้งานขนาดใหญ่สามารถเลือกใช้รุ่น 330 ซึ่งสามารถผลิตได้วันละ 10 ตัน
3. เครื่องบรรจุแบบสุญญากาศ
บทบาทของเครื่องบรรจุสุญญากาศนั้นไม่ควรถูกมองข้าม ในขั้นตอนนี้ ไส้จะต้องผ่านการหมักและปรุงรส และต้องเติมส่วนผสมเล็กๆ เช่น เกลือ น้ำตาล ผงชูรส และสีผสมอาหาร เพื่อผสมและคนให้เข้ากัน เครื่องบรรจุสุญญากาศมีหน้าที่สำคัญสองประการนอกเหนือจากการคน คือ 1. ทำไมจึงเกิดการระเบิด? เครื่องบรรจุสุญญากาศถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อดูดอากาศออกจากไส้ ทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีการระเบิดในระหว่างกระบวนการปรุงและอบแห้งในภายหลัง 2. ในสภาวะสุญญากาศ หลังจากดูดอากาศออกจากไส้แล้ว ความหนาแน่นของไส้จะเพิ่มขึ้น ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้น ดังนั้นอย่าพูดถึงเรื่องการระเบิดเลย ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิตโดยใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศจะมีรสชาติที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้แน่นอน
เครื่องบรรจุสุญญากาศมีหลายขนาด ได้แก่ 300, 500, 750, 1200, 1600, 2500 ลิตร เป็นต้น โดยผู้ใช้งานขนาดกลางส่วนใหญ่ใช้ขนาด 750 ลิตร ส่วนผู้ใช้งานขนาดใหญ่จะใช้ขนาด 1600 ลิตรมากกว่า
4. เครื่องสวนทวาร
(1) ผู้ใช้รายย่อยสามารถใช้เครื่องสวนทวารไฮดรอลิก+เครื่องผูกไส้กรอกเพื่อทำการสวนทวารและแบ่งส่วนตามปริมาณได้ โดยผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:
(2) ผู้ใช้ที่มีผลผลิตสูงหรือเงื่อนไขต่างๆ สามารถใช้เครื่องสวนทวารแบบบิดเชิงปริมาณสุญญากาศเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สองขั้นตอนของการสวนทวารและการแบ่งเชิงปริมาณ โดยผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้:
เครื่องสวนทวารแบบสุญญากาศที่ควบคุมปริมาณได้ ผู้ใช้หลายคนรู้สึกว่าราคาสูงไปหน่อยเมื่อได้ยินชื่อ จริงๆ แล้ว ลองนึกภาพดูว่าถ้าเราเลือกใช้เครื่องสวนทวารแบบไฮดรอลิกบวกกับเครื่องผูกไส้กรอก เราจะประหยัดเงินได้หลายหมื่นหยวน แต่ก็ต้องเสียแรงงานไปหนึ่งคน ซึ่งค่าใช้จ่ายด้านแรงงานก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน แต่เราไม่ควรละเลยข้อดีของเครื่องสวนทวารแบบสุญญากาศ: ผลผลิตสูง ประสิทธิภาพเสถียร ฟังก์ชั่นหลากหลาย (สุญญากาศ ควบคุมปริมาณ บิดเกลียว ฉีดโดยตรง สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเจาะรูสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้อย่างสมบูรณ์แบบ) และยังช่วยประหยัดแรงงานอีกด้วย อย่าพลาดที่จะซื้อเครื่องนี้!
5. เตาอบไอน้ำและอบแห้ง (หรือเตาอบรมควัน)
เช่นเดียวกับไส้กรอกกรอบ ผู้ใช้บางรายต้องการการนึ่งและการอบแห้ง ในขณะที่บางรายต้องการการรมควัน เราจะสื่อสารกับผู้ใช้โดยละเอียดเกี่ยวกับข้อกำหนดของกระบวนการก่อนที่จะจัดหาอุปกรณ์ให้ เตาอบไอน้ำและอบแห้งมีสองฟังก์ชัน คือ การนึ่งและการอบแห้ง ตัวเครื่องหลักของเตาอบรมควันจะเหมือนกับเตาอบไอน้ำและอบแห้ง ยกเว้นเครื่องกำเนิดควันภายนอก ทั้งสองต้องมีการหมุนเวียนภายในที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้การนึ่ง การอบแห้ง และการรมควันเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ครั้งหนึ่งผมเคยไปชิงเต่าเพื่อส่งเครื่องบรรจุสุญญากาศขนาด 2500 ลิตรให้กับลูกค้า แต่พบว่าลูกค้าใช้เตาอบรมควันแบบ 500 ที่ผลิตโดยบริษัทอื่น รถคันหนึ่งไม่ไหม้เกรียม ส่วนอีกคันไหม้เกรียม ซึ่งเกิดจากการหมุนเวียนภายในที่ไม่สม่ำเสมอ เตาอบรมควันที่ดีสามารถทำให้สีไหม้เกรียมได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว รุ่นของเตาอบไอน้ำ อบแห้ง และรมควันที่ผู้ใช้ในโรงงานใช้ ได้แก่ 250, 500, 1000 เป็นต้น รุ่นที่ขายดีที่สุดคือรุ่น 500 อย่างไม่ต้องสงสัย
6. ขั้นตอนการผ่าตัดลำไส้:
(1) ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยเครื่องผูกไส้กรอกต้องใช้เครื่องตัดลวดเพื่อตัดไส้กรอก
(2) ผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยใช้เครื่องสวนทวารแบบผูกปมเชิงปริมาณสามารถทำได้โดยใช้เครื่องตัดดรัม
7. บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
กระบวนการบรรจุแบบสุญญากาศนั้นง่ายมาก เพียงแค่เลือกเครื่องบรรจุแบบสุญญากาศให้เหมาะสมกับปริมาณการผลิต ผู้ใช้งานขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถใช้เครื่องบรรจุแบบสุญญากาศสองห้องหรือเครื่องบรรจุแบบสุญญากาศแบบม้วนได้
