เครื่องนวดสูญญากาศอยู่ในสถานะสูญญากาศ ดังนั้นเนื้อจะถูกพลิกขึ้นและลงบนกระดูกกลอง ชนกัน และตีเพื่อให้เกิดผลในการนวดและหมัก เครื่องนวดเนื้อสูญญากาศช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเนื้อและความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มผลผลิต สามารถตั้งค่าเวลาในการหมุน เวลาเป็นระยะ และระดับสุญญากาศได้ตามข้อกำหนดของกระบวนการที่แตกต่างกัน