ไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในเมืองแฟรงก์เฟิร์ต ประเทศเยอรมนี หลายคนเรียกมันว่า ดึ๋ย ฮอตดอกดึ๋ย สำหรับการผลิตในโรงงาน การผลิตจะขึ้นอยู่กับผู้เชี่ยวชาญเครื่องทำไส้กรอก-
การแปรรูปไส้กรอกแฟรงก์เฟอร์เตอร์โดยทั่วไปมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
1. การเตรียมเนื้อสัตว์:การบดเนื้อเนื้อที่ใช้ทำไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์มักจะทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู และบางครั้งก็มีเบคอนผสมกัน เนื้อจะถูกเล็มไขมันส่วนเกินออก แล้วบดให้ละเอียด
2. การผสม: จากนั้นนำเนื้อบดไปผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ เครื่องเทศที่นิยมใช้ทำไส้กรอกแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์ ได้แก่ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และกระเทียม
3. การทำให้เป็นอิมัลชัน: จากนั้นส่วนผสมเนื้อจะถูกทำให้เป็นอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะถูกสับละเอียดและผสมจนเป็นเนื้อเนียน โดยทั่วไปจะทำโดยใช้เครื่องจักรที่เรียกว่าเครื่องตัดชามหรือเฮลิคอปเตอร์
4. การบรรจุ: จากนั้นนำส่วนผสมเนื้อที่ผ่านการทำให้เป็นอิมัลชันมาบรรจุลงในไส้ ซึ่งโดยทั่วไปจะทำจากวัสดุธรรมชาติหรือวัสดุสังเคราะห์ ไส้จะถูกบิดเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้ไส้กรอกแต่ละชิ้น ไส้ธรรมชาติและไส้คอลลาเจนเป็นไส้ที่นิยมใช้ในการผลิตไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ และสายการผลิตไส้กรอกอัตโนมัติที่ผสมผสานเครื่องยัดไส้กรอกและเครื่องมัดไส้กรอก สามารถเสร็จสิ้นกระบวนการได้อย่างง่ายดาย
5. การปรุงอาหาร: จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้สุก โดยทั่วไปจะลวกในน้ำร้อนหรือไอน้ำ กระบวนการนี้จะช่วยให้ไส้กรอกคงรูปและสุกทั่วถึง
6. การทำให้เย็น: หลังจากปรุงสุกแล้ว ไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลง โดยทั่วไปจะแช่ในน้ำเย็นหรือวางไว้ในกระติกน้ำแข็ง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้กรอกแข็งตัวและป้องกันการหดตัว
7. บรรจุภัณฑ์: เมื่อไส้กรอกเย็นตัวลงแล้ว โดยทั่วไปจะบรรจุเพื่อจำหน่าย ไส้กรอกแฟรงก์เฟอร์เตอร์มักขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุในกระป๋อง
