เนื้ออบแห้งทำอย่างไร?

แหล่งข้อมูลสำหรับผู้ผลิตเนื้อตากแห้ง

นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อวัวอบแห้ง คุณจะต้องปฏิบัติตามห้าขั้นตอนสำคัญ: การหั่น-การหมัก, การวาง,การทำอาหาร, และบรรจุภัณฑ์-

เลือกเนื้อวัว: เลือกเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันน้อย เช่น สเต็กเนื้อสันนอกหรือเนื้ออบ เพราะเหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้อตากแห้ง ควรตัดไขมันที่มองเห็นได้ออกเพื่อป้องกันการเน่าเสียระหว่างการตากแห้ง นิยมใช้เนื้อน่องวัวและเนื้อสันใน ขอแนะนำให้เลือกส่วนที่มีเอ็นน้อย เช่น ส่วนหลังของวัว ไหล่ กระดูกสันหลัง ท้อง ขา และส่วนอื่นๆ ของเนื้อเนื้อวัวที่ตัดแต่งแล้วต้องเอาเนื้อเยื่อพังผืดออกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสของเนื้อตากแห้งยังคงเดิม และต้องพิจารณาถึงสารกำจัดกลูเตนด้วย-

เตรียมน้ำหมัก: ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันตามความชอบ โดยทั่วไปน้ำหมักพื้นฐานจะประกอบด้วยซีอิ๊ว ซอสวูสเตอร์เชอร์ ควันเหลว น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงกระเทียม ผงหัวหอม หรือผงพริก ปรุงรสตามชอบ

หั่นเนื้อ: หั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ สม่ำเสมอ ให้มีความหนาประมาณ 1/8 ถึง 1/4 นิ้ว (3-6 มม.) การหั่นแบบทวนลายเนื้อจะทำให้เนื้อเจอร์กี้นุ่มขึ้น

เมื่อแบ่งขั้นตอนการทำเนื้อเจอร์กี้ออกเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สุดแล้ว ขั้นตอนการทำเนื้อเจอร์กี้นั้นง่ายมาก แต่รายละเอียดปลีกย่อยและเทคนิคต่างๆ ในขั้นตอนเหล่านี้กลับกลายเป็นส่วนที่ซับซ้อน

แม้ว่าคู่มือนี้จะให้ภาพรวมเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อวัวอบแห้ง แต่กระบวนการนี้จะทำเหมือนกันกับเนื้อปลาอบแห้ง เนื้อไก่งวงอบแห้ง เนื้อควายอบแห้ง และเนื้อเห็ดอบแห้ง 

เนื้ออบแห้งทำมาจากอะไร?

เนื้ออบแห้งทำจากเนื้อวัว ส่วนผสมที่เป็นของเหลว และส่วนผสมแห้ง

² เนื้อวัว

² ส่วนผสมของเหลว (ซีอิ๊ว, ทามาริ, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสเทอริยากิ, ซอสอะมิโนเหลว, ซอสอะมิโนมะพร้าว)

² ส่วนผสมแห้ง (เกลือ พริกไทย ผงกระเทียม ปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม พริกป่น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ) 

มีตัวเลือกมากมายไม่จำกัดเมื่อพูดถึงส่วนผสมเนื้อวัวอบแห้ง

ต่อไปนี้เป็น 5 ขั้นตอนสำคัญในการทำเนื้อวัวอบแห้ง

1. การหั่นเนื้อตากแห้ง

                                                                                                                                                                                        การเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนแรกในการทำเนื้อวัวอบแห้งคือการหั่นเป็นชิ้น

เนื้อส่วนที่นิยมนำมาทำเนื้ออบแห้ง ได้แก่ ท็อปราวด์, แฟลงค์สเต็ก, ลอนดอนบรอยล์, ท็อปเซอร์ลอยน์, เซอร์ลอยน์ทิป, ราวด์โรสต์, บอททอมราวด์โรสต์ และรัมพ์โรสต์ เนื้ออบแห้งบางชนิดยังทำจากเนื้อฟิเลมิญองอีกด้วย

เนื้ออบแห้งที่ทำจากเนื้อบดมีประเภทและกระบวนการที่แตกต่างกัน เนื้ออบแห้งแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อวัวทั้งตัว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทำเนื้อตากแห้ง-

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อส่วนไหนก็ตาม-สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อส่วนที่มีไขมันน้อย ก่อนหั่นเนื้อเพื่อทำเนื้อตากแห้ง ไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกตัดออกจากเนื้อ 

เนื้อจะถูกหั่นทวนลายเส้นใย ซึ่งจะช่วยสลายเส้นใยธรรมชาติของเนื้อ ทำให้เนื้อเคี้ยวและกัดได้ละเอียดที่สุด มีตัวเลือกการหั่นมากมาย สามารถหั่นเนื้อด้วยมีด เครื่องหั่นมือ หรือเครื่องหั่นก็ได้

คนวงใน-เคล็ดลับสำหรับขั้นตอนการหั่นคือการอบหรือแช่แข็งเนื้อบางส่วน วิธีนี้ช่วยให้หั่นเนื้อได้ชิ้นเนื้อที่หนาและสม่ำเสมอกันได้ง่ายขึ้น ผู้ผลิตบางรายยังเลือกใช้อุปกรณ์ทุบเนื้อในขั้นตอนนี้ ซึ่งจะสร้างรูเล็กๆ บนเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

ที่ผู้คน-s ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เราหั่นเนื้อติดมันทั้งชิ้นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมือ เราเชื่อมั่นในการใช้เนื้อวัวอเมริกัน 100% ที่มาจากสหรัฐอเมริกาโดยตรง เราไม่นำเนื้อวัวนำเข้าหรือแช่แข็งมาใช้   

เราเชื่อมั่นในคุณภาพ ท้ายที่สุดแล้ว วัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมจะนำมาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ดีขึ้น เนื้อแต่ละชิ้นได้รับการทำความสะอาดและขจัดไขมันส่วนเกินออก เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพระดับสูงของเรา 

เมื่อเตรียมเนื้อเรียบร้อยแล้ว เราจะใช้เครื่องหั่นเนื้อเพื่อหั่นเนื้อเจอร์กี้เป็นเส้นบางๆ ขนาดพอดี เครื่องหั่นนี้รับประกันความสม่ำเสมอของความหนาเนื้อเจอร์กี้ในแต่ละชิ้น 

2. การหมักเนื้อตากแห้ง

ขั้นตอนที่สองในการทำเนื้อวัวอบแห้งคือการหมัก

ผสมเครื่องเทศแห้งและส่วนผสมที่เป็นของเหลวเข้ากับเนื้อที่หั่นแล้ว ต้องใช้เวลาหมักนานพอสมควรเพื่อให้น้ำหมักไม่เพียงแต่ซึมซาบเข้าสู่เนื้อเท่านั้น แต่ยังซึมซาบเข้าสู่เส้นใยของเนื้ออีกด้วย 

สูตรหมักขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล คุณสามารถเลือกรสชาติได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อตากแห้งธรรมดาไปจนถึงเนื้อตากแห้งชั้นเลิศ ขั้นตอนการหมักเนื้อตากแห้งนั้นคล้ายคลึงกับการหมักเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบในครัวบ้าน 

ส่วนผสมทั่วไปสำหรับหมักเนื้อตากแห้ง ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำบดสด พริกแดงป่น น้ำตาลทรายแดง โซเดียมไนไตรต์ ผงกระเทียม ผงหัวหอม ปาปริก้า ซอสวูสเตอร์เชียร์ ซอสถั่วเหลือง และควันเหลว

ตามหลักทั่วไป ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น แม้จะมีช่วงเวลาที่ผลตอบแทนลดลงบ้าง แต่เราแนะนำให้หมักอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง 

ที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เราให้เวลาเนื้อและน้ำหมักอย่างเพียงพอในการผสมผสานและคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนนำไปปรุงอาหาร การหมักที่นานขึ้นไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยเพิ่มความนุ่มของเนื้อด้วยการสลายเส้นใยของเนื้ออีกด้วย  

3. วางบีอีฟกระตุก

ขั้นตอนที่สามในการทำเนื้อวัวอบแห้งคือการวางเนื้ออบแห้งลงบนตะแกรงสแตนเลส 

เนื้อแดดเดียวที่หั่นและหมักแล้วแต่ละชิ้นจะถูกวางด้วยมือ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากต้องวางเนื้อแดดเดียวให้ห่างกันเท่าๆ กัน และค่อยๆ วางลงบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแดดเดียวสุกทั่วถึง ไม่มีทางลัดหรือเทคนิคใดๆ ในขั้นตอนการวางเนื้อแดดเดียว วิธีที่ดีที่สุดและรวดเร็วที่สุดในการทำขั้นตอนนี้คือการวางด้วยมือ 

ข่าวดีคือเรามีพนักงานที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก มากประสบการณ์และความสามารถ จริงๆ แล้วพนักงานของเราบางคนทำงานกับเรามากว่า 25 ปีแล้ว พวกเขาคือช่างฝีมือทำเนื้อเจอร์กี้ตัวจริง สำหรับเรา การทำเนื้อเจอร์กี้ไม่ใช่แค่อาชีพ แต่เป็นวิถีชีวิต  

4. การปรุงเนื้อตากแห้ง

ขั้นตอนที่สี่ของการทำเนื้ออบแห้งคือการปรุงและอบแห้ง เคล็ดลับความนุ่มอร่อยคือการอบด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน 

ไม่ว่าจะอบเนื้อแดดเดียวในเครื่องอบแห้งอาหารแบบใช้ที่บ้านหรือเตาอบเชิงพาณิชย์ กระบวนการก็เหมือนกัน เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ความปลอดภัยของอาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง และขั้นตอนการปรุงและอบแห้งมีความสำคัญสูงสุด 

ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนการปรุงอาหารและการอบแห้งทั้งสองขั้นตอนจะเสร็จสิ้นในเวลาเดียวกัน แต่ก็มีความแตกต่างเล็กน้อยแต่สำคัญ

การปรุงอาหารช่วยให้เนื้อเจอร์กี้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งเชื้อโรคและแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่าเชื้อ เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึงขั้นต่ำ 160°F เนื้อเจอร์กี้ก็จะสุกเต็มที่และพร้อมรับประทาน

การอบแห้งรับประกันว่าเนื้ออบแห้งและเก็บรักษาได้นาน เมื่อปริมาณน้ำในเนื้ออบแห้งต่ำกว่าเกณฑ์ที่ยอมรับได้ เนื้ออบแห้งจะเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องดูแลหรือแช่เย็นเป็นพิเศษ 

ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ เนื้อวัวตากแห้งต้องปรุงเป็นเวลา 2.5 ถึง 8 ชั่วโมง 

อุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยจะอยู่ระหว่าง 165-185 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิในช่วงนี้ช่วยให้เนื้อเจอร์กี้สุกทั่วถึง ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารนี้ ระดับความชื้นภายในเตาอบจะคงที่

เพื่อให้เนื้อตากแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องมีกิจกรรมของน้ำน้อยกว่า 0.85 ซึ่งความแห้งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำที่สม่ำเสมอ ประกอบกับอุณหภูมิที่ร้อนจัด ทำให้เนื้ออบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น เนื้ออบแห้งพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายก่อนเริ่มรับประทานเป็นของว่าง  

5. การบรรจุเนื้ออบแห้ง

ขั้นตอนที่ห้าและขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตเนื้อวัวอบแห้งคือการบรรจุหีบห่อ 

เมื่อเนื้อตากแห้งสุกเต็มที่และแห้งแล้ว ก็พร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อ 

มีบรรจุภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่กล่องขนาดใหญ่สำหรับร้านขายเนื้อและตลาดขายเนื้อ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ห่อแยกชิ้นที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารว่างระหว่างเดินทาง 

ไม่ว่าจะบรรจุแบบใด สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเนื้อตากแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท การกำจัดออกซิเจนในภาชนะที่ปิดสนิทนั้นเปรียบเสมือนการรักษาความสดของเนื้อตากแห้ง

บรรทัดล่าง

เนื้ออบแห้งในรูปแบบที่แท้จริงนั้นเรียบง่ายมาก มันคือเนื้อที่ผ่านการปรุงรสและตากแห้ง ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้และน้อยกว่านี้ 

ผู้ผลิตบางรายทำเนื้อวัวอบแห้งให้ซับซ้อนและผ่านกระบวนการมากเกินไป แต่ที่ ประชากร's ทางเลือก เนื้อวัว กระตุก เรามุ่งมั่นที่จะสืบสานประเพณีของครอบครัวเราในการทำเนื้อวัวอบแห้งที่ซื่อสัตย์ ตรงไปตรงมา และเรียบง่าย    

เรามีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งในกระบวนการของเรา ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงประเพณีของเรา เราตั้งใจรักษาองค์ประกอบแบบแฮนด์เมดไว้ในทุกขั้นตอนของกระบวนการ นี่คือวิถีของเราในการรักษาประเพณี จดจำประวัติศาสตร์ และรับประกันคุณภาพสูงสุดของผลิตภัณฑ์ พูดง่ายๆ ก็คือ สิ่งต่างๆ ย่อมดีกว่าทำด้วยมือ  

ในความคิดเห็นส่วนตัวของเรา เนื้อเจอร์กี้ควรทำด้วยมือดีที่สุด ซึ่งจะทำให้ใส่ใจในรายละเอียดมากขึ้น ความใส่ใจในรายละเอียดนี้ส่งผลให้เนื้อเจอร์กี้มีคุณภาพดีขึ้น รสชาติดีขึ้น และดีต่อสุขภาพมากขึ้น เราเชื่อว่าเวลาและพลังงานเพียงเล็กน้อยและการสัมผัสด้วยมือจะทำให้ได้เนื้อเจอร์กี้ที่ดีที่สุด