กระบวนการผลิตกุ้งลื่นเชิงอุตสาหกรรม

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา กุ้งเสียบไม้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมหม้อไฟ และยังได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในร้านอาหารประเภทอื่นๆ เช่น บาร์บีคิว การทำอาหาร และร้านขายของว่างเฉพาะอย่างกุ้งเสียบไม้ ตลาดกุ้งเสียบไม้มีมูลค่าสูงถึงพันล้านเหรียญสหรัฐ และกลายเป็นหมวดหมู่อิสระ ด้วยความต้องการอาหารที่มีคุณภาพเพิ่มขึ้น ตลาดวัตถุดิบคุณภาพสูงจึงเติบโต และกะปิก็เป็นหนึ่งในนั้น ได้รับความสนใจและความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ต่อไปนี้ เราจะแนะนำกระบวนการผลิตกุ้งเสียบไม้แบบอุตสาหกรรม

กระบวนการไหล: การละลายเนื้อ → การแปรรูปเนื้อสัตว์ → การกวนสูญญากาศ → การบรรจุและบรรจุภัณฑ์ → การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว → การบรรจุ

ส่วนผสมหลัก: กุ้ง 38%, ปลาป่น 15%, ไขมันหมู 16%, แป้งมันสำปะหลัง 2.1%, เกลือ 1.2%, น้ำตาลทรายขาว 2.1%, โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.3%, ดี-ไอโซแอสคอร์เบต 0.05%, โมโนโซเดียมกลูตาเมต 0.2%, เครื่องเทศ 0.16%, น้ำแข็ง 24%

                                                    จุดปฏิบัติการ

1、การละลายเนื้อ

การใช้กุ้งแช่แข็ง (หรือกุ้งสด) ที่ผ่านการตรวจสอบกักกันเป็นวัตถุดิบ นิยมละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ (อุณหภูมิโดยรอบ ≤ 11 ℃) จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งโดยการฉีดน้ำ (อุณหภูมิของน้ำ ≤ 11 ℃) และละลายน้ำแข็งจนมีอุณหภูมิตรงกลางอยู่ที่ -2-2 ℃

2、 การแปรรูปเนื้อสัตว์

ระบายความชื้นออกจากผิวกุ้งที่ละลายแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอเหมาะ และใช้จานตาข่ายขนาด 25 มม. เตรียมวัตถุดิบที่ตัดแต่งแล้ว ได้แก่ กะปิเส้นทองและไขมันหมู ไว้ใช้ในภายหลัง อุณหภูมิของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 4 องศาเซลเซียส

3、การกวนสูญญากาศ

ใส่เนื้อกุ้ง กะปิเส้นทอง ไขมันหมู เกลือ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ฯลฯ ลงในเครื่องผสมเนื้อ และคนเป็นเวลา 2 นาที เติมส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคนต่อ ความต้องการระดับสุญญากาศ: 0.08-0.09 เมกะปาสคาล เวลาในการกวนและดูดสุญญากาศคือ 10 นาที กรุณาเติมน้ำแข็งที่ชั่งตวงแล้วเป็นชุดๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้

4、การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

กุ้งสับที่ผสมแล้วจะถูกเติมให้เต็มด้วยเครื่องบรรจุสูญญากาศและปิดผนึกสูญญากาศโดยใช้ สายการผลิตบรรจุและบรรจุเนื้อกุ้งสับ-

5、แช่แข็งอย่างรวดเร็ว, จัดเก็บในกล่อง

หลังจากบรรจุแล้ว กะปิต้องนำไปแช่แข็งทันที การแช่แข็งช่วยรักษาโครงสร้างเนื้อเยื่อเดิมของกะปิได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการสูญเสียน้ำกะปิ และรสชาติก็ไม่ต่างจากความสดมากนัก คัดแยกสินค้าที่มีตำหนิ เช่น ชำรุดเสียหาย หรือการพิมพ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน แล้วบรรจุด้วยเครื่องตรวจจับโลหะและเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส

บริษัท ฝอซาน อาโอไก เครื่องจักร ได้พัฒนาชุดอุปกรณ์และสายการผลิตที่ทันสมัยเพื่อรองรับการผลิตกุ้งลื่นในอุตสาหกรรม จาก เครื่องผสมเนื้อ เพื่อผสมเนื้อกุ้งให้เข้ากันอย่างทั่วถึงตามสูตรเฉพาะประชาสัมพันธ์สายการผลิตบรรจุและบรรจุภัณฑ์ของ อาน ชอปส์และเครื่องแปรรูปซอสหม้อไฟอัตโนมัติโซลูชันของ อาโอไก ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตทั้งหมด การใช้เทคโนโลยีล้ำสมัย เช่นเครื่องบรรจุสูญญากาศมั่นใจได้ถึงคุณภาพที่สม่ำเสมอและประสิทธิภาพสูง