ปลาแซลมอนสก็อตแลนด์รมควันระดับพรีเมี่ยม: ทำอย่างไร?
แซลมอนสก็อตแลนด์รมควันระดับพรีเมี่ยมเป็นอาหารอันโอชะที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่หรูหรา กระบวนการทำแซลมอนรมควันมีหลายขั้นตอนนี่คือประเด็นสำคัญของการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น
การทำความสะอาดและการแล่เนื้อ: เมื่อเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนแล้ว จะต้องผ่านกระบวนการทำความสะอาดอย่างละเอียดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นจึงนำปลามาแล่เป็นชิ้น โดยเอาหัว หาง และกระดูกออก เพื่อให้ได้ส่วนที่ต้องการสำหรับการรมควัน
การบรินนิ่ง: การบรินนิ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการแซลมอนรมควัน เนื้อปลาจะถูกแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำเกลือ ซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยน้ำ เกลือ และบางครั้งก็มีน้ำตาลและเครื่องเทศอื่นๆ น้ำเกลือช่วยเพิ่มรสชาติ รักษาเนื้อปลา และทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เนื้อปลาจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือตามระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งมักจะเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าสู่เนื้อปลา
การอบแห้ง: หลังจากการหมัก เนื้อปลาแซลมอนจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและล้างเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นจึงวางเนื้อไว้บนชั้นวางหรือตะแกรงเพื่อให้อากาศแห้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้พื้นผิวของปลาเกิดเป็นชั้นบางๆ เหนียวๆ ที่เรียกว่าเพลลิเคิล แผ่นเปลือกจะช่วยกักเก็บความชื้นและดูดซับควันในระหว่างกระบวนการรมควัน
5. การสูบบุหรี่: เนื้อปลาแซลมอนแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องสูบบุหรี่ ตามเนื้อผ้า ไม้โอ๊ค ลูกแพร์ พลัม และพันธุ์ฮิคโครีใช้ในการสูบบุหรี่ เนื่องจากมีรสชาติควันที่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม อาจใช้ไม้เนื้อแข็งประเภทอื่นๆ เช่น ไม้บีช ไม้ฮิกคอรี หรือไม้แอปเปิ้ลก็ได้ ปลาแซลมอนจะถูกรมควันที่อุณหภูมิที่ควบคุมตามระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งมักจะอยู่ที่ประมาณ 24-48 ชั่วโมง ช้ากระบวนการสูบบุหรี่จะทำให้เนื้อปลามีกลิ่นควันที่ละเอียดอ่อนขณะปรุงอาหารอย่างอ่อนโยน
ลูกแพร์,พลัม,โอ๊ค,ฮิคโครี่,พีแคน,เมเปิ้ล,ออลเดอร์,แอปริคอทสามารถใช้ได้สำหรับการสูบบุหรี่ โดยทั่วไปแล้วไม้ แข็งแรง/เรซิน หรือ เอเวอร์กรีน ไม่ดีต่อการนำไปใช้
6. แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้น: เมื่อกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น ปลาแซลมอนจะถูกนำออกจากห้องรมควันและปล่อยให้เย็น การระบายความร้อนช่วยให้เนื้อกระชับและเพิ่มเนื้อสัมผัส หลังจากนั้น เนื้อปลาจะถูกหั่นด้วยมืออย่างพิถีพิถันให้เป็นชิ้นบางๆ จากนั้นจึงจัดเรียงชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังและบรรจุเพื่อขาย
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ารายละเอียดเฉพาะของกระบวนการรมควันอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ ผู้ผลิตบางรายอาจรวมขั้นตอนเพิ่มเติมหรือใช้พันธุ์ไม้ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนทั่วไปที่อธิบายไว้ข้างต้นจะให้ภาพรวมที่ดีเกี่ยวกับวิธีการผลิตแซลมอนสก็อตแลนด์รมควันระดับพรีเมี่ยม
