กระบวนการทำไส้กรอกรมควัน

ฤดูหนาวและปีใหม่กำลังใกล้เข้ามา! ไส้กรอกรมควันเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวใต้ในช่วงปีใหม่ และเป็นเมนูสำคัญสำหรับการต้อนรับแขก เมื่อมาตรฐานการครองชีพของผู้คนดีขึ้นและความต้องการอาหารเพิ่มขึ้น กระบวนการแปรรูปไส้กรอกขนาดใหญ่จึงมีความซับซ้อนมากขึ้นตามกาลเวลา

I. การเลือกใช้วัสดุ

คัดเลือกเนื้อหมูที่มีการตรวจสอบสุขภาพอย่างถูกต้อง เนื้อไม่ติดมันที่ผ่านการแยกกระดูก เส้นเอ็น เยื่อหุ้มกล้ามเนื้อ หลอดน้ำเหลือง และส่วนอื่นๆ ออก

Ⅱ.ล.อารมณ์ร้ายรี มารินสถานะ

เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกตัดเป็นรูปทรงที่มีขนาดใกล้เคียงกันตามความต้องการในการแปรรูป จากนั้นจึงนำไปหมักเกลือในสัดส่วนที่กำหนด โดยทั่วไปเกลือจะมีสัดส่วน 2% ถึง 3% ของน้ำหนักเนื้อดิบ อุณหภูมิในการดองโดยทั่วไปจะต่ำกว่า 10℃, ควรประมาณ 5℃ดองไว้ประมาณสองสามวัน หน้าที่ของการดองคือเพื่อปรับรสชาติและปรับปรุงสภาพเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์

Ⅲ-จีรเนื้อใน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อย ควรหั่นเนื้อด้วยมือ การแปรรูปด้วยเครื่องจักรในโรงงานด้วยเครื่องบดเนื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิโดยรอบต่ำกว่า 16 องศาเซลเซียส°C มิฉะนั้นคุณภาพของสินค้าจะได้รับผลกระทบ

สี่. การผสม

เติมเครื่องปรุงรสลงไป อย่าผสมมากเกินไปขณะผสม ผสมให้เข้ากัน ผสมเนื้อและหมักไว้ 24 ชั่วโมง ควบคุมอุณหภูมิระหว่างการหมักไว้ที่ 0 ถึง 4°C. ต้องแน่ใจว่าได้หมักตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้มีสีสันเต็มที่

V. การเติม

ย้ายไส้เนื้อผสมเข้าเครื่องบรรจุไส้กรอก ขณะบรรจุต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของไส้ หากไส้หลวมเกินไปจะทำให้อากาศเข้าและเน่าเสียได้ง่าย หากแน่นเกินไปอาจแตกระหว่างการปรุง หากไม่ได้บรรจุด้วยสุญญากาศอย่างต่อเนื่อง ควรไล่ลมออกจากเนื้อด้วยเข็มทิ่มทันที หลังจากมัดไส้กรอกแล้ว ให้แขวนไส้กรอกบนตะแกรงอบ ล้างพื้นผิวออกด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปอบในห้องอบแห้ง

Ⅵ.ดีการสูดดมและการสูบบุหรี่

การอบแห้งและการบ่มในห้องอบแห้งปลอดเชื้อที่อุณหภูมิ 20°C แล้วนำไปรมควัน การรมควันสามารถส่งเสริมให้เกิดสีรมควันและกลิ่นรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอก ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของไส้กรอก และเพิ่มความสามารถในการฆ่าเชื้อและความทนทานต่อการเก็บรักษา

Ⅶ. พีบรรจุภัณฑ์, การทำความเย็น

บรรจุสูญญากาศและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0-4℃-