เครื่องจักรแปรรูปไส้กรอกหลักสำหรับสายการผลิตทั้งหมดคืออะไร

ไส้กรอกมีหลายประเภท แต่ละประเทศก็มีการแปรรูปและรสชาติไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี เช่น ไส้กรอกทูริงเจียของเยอรมัน ไส้กรอกเลือดและซาลามี่ และการถือกำเนิดของไส้กรอกมังสวิรัติและไส้กรอกทั่วไป ทำให้กลุ่มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ 

ในส่วนของไส้กรอกเนื้อ หากสังเกตระดับความเหนียวของเนื้อจะแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ ไส้กรอกอิมัลชันและไส้กรอกเม็ด วันนี้จะมาอธิบายความแตกต่างในการแปรรูปแบบคร่าวๆ ครับ

I. อิมัลซิไฟด์

1. ชิ้นส่วนแปรรูปเนื้อสัตว์ดั้งเดิม: เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดสับ

เครื่องบดเนื้อ: เนื้อดิบจะถูกแปรรูปเป็นเนื้อเม็ดที่มีรายละเอียดจำเพาะต่างๆ ตามข้อกำหนดของกระบวนการที่แตกต่างกัน

เครื่องสับ: การใช้การสับของมีดสับที่หมุนด้วยความเร็วสูง จะทำให้เนื้อสัตว์และวัสดุเสริมถูกสับเป็นไส้เนื้อหรือเนื้อบดได้ในเวลาอันสั้น

2. การบรรจุ: การบรรจุไส้กรอกความเร็วสูงและการบิดสาย

3. การนึ่ง: เครื่องรมควันไส้กรอกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ เพื่อปรับปรุงการยืดตัวของโปรตีนในกล้ามเนื้อและความแข็งของเนื้อ ทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนตัวลง ทำให้สีของเนื้อคงตัว ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ ทำให้สารยึดเกาะในผลิตภัณฑ์ เช่น แป้ง เปลี่ยนแปลงไป และมีบทบาทสำคัญต่อการจับตัวและการแข็งตัวของเนื้อ

4. บรรจุภัณฑ์: สายการผลิตไส้กรอกอัตโนมัติ การป้อนอัตโนมัติ การคัดกรอง หุ่นยนต์ขูดไส้กรอกเข้าเครื่องขึ้นรูปด้วยความร้อนเพื่อบรรจุภัณฑ์ให้เสร็จสมบูรณ์

5. การบรรจุและการวางบนพาเลท

2. ประเภทเม็ด: คล้ายกับกระบวนการอิมัลชัน ความแตกต่างคือประเภทเม็ดโดยทั่วไปจะมีกระบวนการบ่มเพิ่มเติม

1. ชิ้นส่วนแปรรูปเนื้อดิบ: เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสม เช่น ปริมาณมาก ต้องใช้เครื่องฉีดน้ำเกลือ

2. การบ่ม: การเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็น 0-4 องศา

กระบวนการอื่นๆ จะเหมือนกับกระบวนการประเภทอิมัลชัน ได้แก่ การนึ่ง การบรรจุ การบรรจุหีบห่อ และการจัดวางบนแท่นพาเลท และแน่นอน เครื่องชั่ง เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องทำน้ำแข็ง ถังเก็บ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

นั่นคือสายการผลิตไส้กรอกทั้งหมดและแสดงให้เห็นฟังก์ชั่นของเครื่องทำไส้กรอก